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【燕窝怎么煮】关于燕窝泡发过程中你会遇到的五个认知误区

燕窝小百科 2018-11-20 69 次浏览 0 条评论

其实燕窝泡发过程中有遇到的问题有可能是多样性的,不能以偏概全。

通常来说,泡发燕窝过程中可能受其形式,品种,燕子筑巢季节以及燕窝泡发的水温有关。燕窝泡发的时候要时刻关注以免燕窝泡发过度而导致的变色变味。

   那么可能影响燕窝泡发主要有哪些方面的因素呢?其实主要还是离不开下面的几点:

比如颜色偏黄的燕窝,有可能是因为筑巢很久了才去摘,或者说摘下来做成成品燕窝有段时间了,这就需要泡久一点。

比如说形状偏大,盏型偏厚的燕窝因为其密度的原因可能需要燕窝泡发一点

比如说燕盏的越靠近燕角两边的部分,密度过大可能需要泡发久一点,如果你单独买燕角头也需要点燕窝泡发时间。

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比如说泡发燕窝时水的温度过低也会影响燕窝泡发的时长,特别是北方地区的冬天,你可能需要加热至温水去泡发燕窝,但是尽量不要把水温增高超过30度,这样可能会影响燕窝泡发的口感和营养价值。

那么要如何避免燕窝的错误燕窝泡发操作呢,主要还是要从以下五点讲起:

第一就是要避免加入热水来泡发燕窝,尤其是超过50度的热水可能会很大程度影响燕窝煮后的口感及营养价值。原因是因为燕窝里面的50%左右属于蛋白质成分,长时间过高的水温浸泡可能导致蛋白质受热而营养失衡,这样就很可惜了。

其次是要注意用来泡发燕窝的水质,比如我们的日常生活用水自来水里面的杂质及漂白剂成分可能会很大程度改变燕窝的口感及营养,最好选用纯净水来泡发和隔水炖才能最大限度保留燕窝原有的天然味道。

第三个误区就是所谓的10倍以上发头可能仅仅是宣传噱头,通常的6-8倍发头还是比较普遍,就是你泡发后含水的重量在干货状态下的6-8倍,干货燕窝只要摸上去感觉手感不潮湿即可,除非不良卖家使用锁水剂。

第四个误区是超长时间的燕窝泡发比如12个小时以上的泡发时长,甚至18个小时以上,其实都是不太可取的,除非你很忙,不然尽量不要超过6个小时,因为这样会影响口感,燕窝煮起来也容易化水。(为什么我煮的燕窝都化成水了?

最后一个就是不要使用食物添加剂参与燕窝泡发,这个可能我们很少接触,主要发生在星级酒店高级饭店的后厨,有很多厨师在发制时加入碱性物质如食用碱,粉末,高弹素增加发制效果从健康饮食的观点出发这些做法都是不可取的,肯定会影响燕窝本身的味道和味道。

总而言之,燕窝泡发尽量种植在水温20度左右,使用纯净水泡发4-6个小时,然后用纯净水隔水炖煮后再加入冰糖或者其他配料食材方可食用,且尽量现煮现吃为上佳!更多关于天然燕窝的知识您还可以返回首页找寻,谢谢大家。

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