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【什么燕窝最好】为什么我煮的燕窝化水了?为何没有口感可言?

燕窝深度原创 2018-09-06 336 次浏览 2 条评论

整体而言,燕窝化水是因为炖煮时操作不当的结果!这个是特别对于新手来说可能发生的大概率事件。无论是马来西亚燕窝,还是印尼、泰国、越南的燕窝,都存在炖煮后燕窝化水的可能性,燕窝化成水并不代表一定是假燕窝!

这里小曹大概跟你讲一下如何炖燕窝,以及为什么燕窝化水?因为就算是上等品质的燕窝,如果方法不当,也会发生燕窝化水情况!其实小曹也明白,燕窝毕竟是贵货,如果买回来炖煮后完全没有口感,喝下去就跟水一样,那确实也是很气人的!

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正常的高级燕盏煮起来应该是要有上图的可视化效果的!而化成水的燕窝是像下图一般的效果哦,大家可以稍微对比一下!

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那么,如何才是相对科学的燕窝炖煮程序呢?!小曹这里主要从燕窝泡发---炖煮用料---炖煮水量----炖煮时长等四个方面跟你讲讲:

一、燕窝要如何泡发?

很多人都知道燕窝需要泡发之后才能够炖煮,泡发是炖煮燕窝的第一个步骤,如果泡发不好会造成燕窝化水了。

i)尽量使用纯净水或者蒸馏水来泡燕窝,自来水中含有的氯化钠可能会破坏燕窝的营养价值。

i)燕条/燕盏/燕饼泡发3-4小时即可(常温30度环境下),如果是北方或者是冬天,可能需要温水泡发。

ii)燕碎这样的产品泡发40-60分钟即可(常温30度环境下),因为燕碎在加工过程中,为了达到标准的干净度,所以都会接触到比较多的水,且燕碎密度小容易吸收水分,容易膨胀泡发。

iiii)洞燕、黄燕、老燕、燕角可以泡久一些,大概6小时,因为可能密度比较大的原因。燕窝的加工方法也会影响燕窝的泡发时长,干挑的泡发时间较长,而湿挑的泡发时间较短。

一般不建议燕窝泡发整晚,除非你时间上来不及,或者说你的地方温度太低不易泡发,比如北方地区温度都接近零下了,基本上很不容易泡发膨胀。

.炖煮燕窝用料要如何搭配

i)燕窝泡好后,如果感觉水质浑浊,那就要把水倒掉;如果水质清澈见底可以直接炖煮,小曹家的燕窝基本上属于泡发后可以直接炖煮的干净度,很少很少出现水质浑浊的情况

ii)辅助炖煮食材如红枣枸杞花旗参等,放非常小的一点点就可以,过多都会造成食材味道喧宾夺主。

iii)豆浆或者牛奶一起炖可能造成燕窝不膨胀,吃起来的口感脆口(建议炖好后再加牛奶)

iv)炖煮时直接加糖的话可能导致燕窝化水,因为糖呈微酸性,一起炖煮的话可能燕窝化水(建议要食用前再加冰糖)

 

3.炖煮燕窝用水量如何评估

i)严格意义上来说,燕窝炖煮液料比20:1ML:G)这样最为科学,也就是说,100毫升的水,你最好搭配5克干燕窝,这样煮出来浓度口感最好

ii)如果炖煮燕窝水量过少,燕窝很容易变硬,非常影响口感

iii)而用水过多,也会导致燕窝化水去了

 

4.炖煮燕窝的时长设置

在隔断中水已经沸腾的情况下,应改用小火隔水炖煮,时间从此刻算起,科学的时长是23分钟左右,炖煮温度100度左右即可。

i)炖煮15-20分钟出来的口感较为弹性,咬起来润滑脆口

ii)炖煮25-30分钟出来的口感较为细滑浓稠,就像果冻

iii)炖煮45分钟以上的口感较为软绵,感觉糊状甚至可能燕窝化水

燕窝一定要选择隔水炖煮,存放燕窝的容器不能直接放在火上烤,因为温度过高会导致燕窝营养流失,主要的差别如下:

《普通炖煮营养流失多口感较差炖煮品质不易控制》

《隔水炖煮营养流失少口感容易保持炖煮方便且容易把控》

其实现在对我们来说隔水炖煮非常方便,只是需要买个电炖盅即可,(购买两盒起燕窝小曹也会有送哟)但是经验之谈还是要明火炖煮的燕窝口感和香气会来的比较浓厚,还有一个秘密就是容器要密封!Why? 有空微信聊呀呵呵!过于高端的炖盅其实没有必要,特别是保温的那种,因为所谓保温就是一直炖煮的状态,燕窝化水可能性很大哦。

总之,屋燕燕窝容易化水,洞燕有嚼劲,煮久容易燕窝化水,但是有个秘密就是,我们的上等燕盏哪怕是化水,你放在冰箱里冷藏起来,热胀冷缩之后,吃下去燕窝的口感又回来了,有点像果冻滑溜溜的感觉哟!好了今天分享到这里,谢谢大家!更多关于天然燕窝的知识您还可以返回首页找寻,谢谢大家

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楼下小曹

楼下小曹全名曹大说,英文叫Ivan,是本站的创建者,是打算用一辈子经营好燕窝及其他高端滋补品的人,小曹的左右铭是:“我不敢保证自家的燕窝最便宜,但是绝对保证燕窝质量优于市场均值!”,【识别上图微信二维码或手动加他微信louxiawenwan聊聊呗】

2 条评论

  1. 匿名

    燕窝盏泡发方法是:取燕窝一盏,用清水(建议用矿泉水,自来水中有时残留氯等物质味道容易被燕窝吸附)泡发2-3小时,倒掉水,稍微清洗细毛,在炖盅中加水没过燕窝,炖煮30-40分钟即可的哈。切即泡发时间和炖煮时间不要过久哟,不然容易化水

  2. 匿名

    一开始寄来三盒,一盒真空包装30克,感觉真空包装没有30克,放水里开始浸,挑毛,总算弄干净了,这一碗就是一盒的量,觉得还是有点少,不如一片十克包装的多。。

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